VARIAS

Varias, या वे कभी कभी कहा जाता है के रूप में Orias, मुंबई के पूर्व भारतीय समुदाय द्वारा किए गए ब्रेड के मिश्रण में सिर्फ एक अधिक है। यह नया साल, एक शादी या एक नामकरण हो सकता है, कोई भोजन इस डिश के बिना पूरा हो गया है। , न केवल यह डीप फ्राई एक Medu वाडा की तरह, यह भी पूरी गेहूं और उड़द दाल के रूप में भारी flours, के साथ किया जाता है क्योंकि Varia, एक सन्ना की तुलना में एक Medu वड़ा (दिलकश चावल गेंदों उबले हुए) के करीब है। वृद्धि करने के लिए पर्याप्त समय है कि है तो इसलिए, यह पिछली रात बल्लेबाज को तैयार करने के लिए सबसे अच्छा है। Varia तो ज्यादा Medu वड़ा तरह, केंद्र में छेद के साथ छोटी गेंदों में आकार का है, और फिर सुनहरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। लेकिन कई पूर्व भारतीय ब्रेड की तरह, यह मीठा है। तो मेरे लिए, यह एक Medu वड़ा की तुलना में एक doughout के अधिक है।
नुस्खा
सामग्री
(उड़द की दाल) आटा 500 ग्राम सफेद दाल500 ग्राम परिष्कृत गेहूं का आटा (मैदा)500 ग्राम चावल का आटा100 ग्राम चीनी2 चम्मच खमीर या ताड़ीनमक स्वादअनुसारगहरे तलने के लिए तेल
सुझाव: 20 मिनट; 4 कार्य करता है; करी
विधि
एक कटोरी में, उड़द की दाल, आटा, चावल, आटा, चीनी और नमक के साथ मैदा गूंध। अब खमीर में मिला लें। यह मोटी लेकिन डोनट्स बनाने के लिए पर्याप्त प्रकाश इतना है कि आटा गूंध। अच्छी तरह से वृद्धि करने के लिए रात भर छोड़ दें।
डोनट्स की तरह केंद्र में छेद के साथ मिश्रण से बाहर के छल्ले बनाते हैं।
एक कड़ाही या एक गहरे पैन में, गहरे तलने के लिए पर्याप्त तेल जोड़ें। तेल बुदबुदाती शुरू होने के बाद में डोनट्स डाल दिया और भूरा होने तक उन्हें भून।
एक छिद्रित करछुल के साथ तली हुई varias निकालें और अतिरिक्त तेल को निकालने में मदद मिलेगी कि शोषक कागज या ऊतक पर उन्हें जगह है।
आलू पराठा TADKEWALA
किसी को दूध पिलाने की एक आलू पराठा प्यार से उसे smothering और जटिल carbs की अधिक मात्रा के साथ उसे asphyxiating की तरह है। लेकिन मुझे एक विरोध कर सकते हैं, जो एक आदमी को खोजने और मैं गोभी खाने के लिए दे देंगे। कुलीन तलवार दंपति और Dhariwals करने के लिए राष्ट्रीय राजमार्ग 1 पर ट्रक ड्राइवरों से, पंजाब के राजमार्गों और भोजनालयों से गुजर उन को अपने जीवन में कम से कम एक बार एक आलू पराठा के लिए बंद कर दिया है। दुर्भाग्य से, उनमें से ज्यादातर एक तंदूर में नहीं है और एक Tava पर पराठा भुना हुआ। उसमें स्वाद और पवित्र बीच का अंतर निहित है - किसी भी भरवां पराठा की पवित्रता Tava पर निर्भर करता है। आप आलू पराठा sancity के साथ चारों ओर खेलने के लिए चाहते हैं, तो फिर भी, जैसे मैं एक तड़का जोड़ने का प्रयास करें।
नुस्खा
सामग्री
भराई
3-4 आलू, उबले और मैश किए हुएकटा हुआ 1 प्याज,2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच गरम मसाला2 चम्मच धनिया-जीरा पाउडर1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडरताजा धनिया, बारीक कटारोटी के टुकड़ों

तड़के

1 बड़ा चम्मच तेल1 चम्मच सरसों के बीज1 चम्मच fengreek बीज1 वसंत करी पत्ते

पराठे

2 कप पूरे गेहूं का आटा (आटा)3 बड़े चम्मच सादा दहीपरांठे बनाने के लिए तेल या घीआटा सानना के लिए पानी

सुझाव: 30 मिनट; 4-5 कार्य करता है; सफेद मक्खन, हरी चटनी या अचार
विधि
एक पैन में तेल गरम करें और मेथी के बीज, सरसों के बीज और करी पत्ते जोड़ें। फिर आलू, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया, जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर और बारीक कटा धनिया जोड़ने, सुनहरा होने तक प्याज भूनें। मसाले आलू और प्याज में पकाया जाता है और मिश्रित कर रहे हैं जब तक सख्ती हिलाओ।
एक कटोरी में, के रूप में आवश्यक में पानी डालने का कार्य, आटा और दही एक साथ गूंध। दस छोटी गेंदों के लिए पर्याप्त आटा होना चाहिए। मध्यम आकार के परांठे में प्रत्येक गेंद बाहर रोल। पराठा के केंद्र में भराई की जगह और किनारों उठाने और केंद्र की ओर से उन्हें तह करके इसे सील। यह एक छोटे से बाहर समतल करने के लिए एक रोलिंग पिन का प्रयोग करें। पराठा रोलिंग जबकि, चिपके से इसे रोकने के लिए या तो तेल या आटे के साथ सतह तेल।
एक Tava गर्मी और यह भूरे होने तक उस पर पराठा खाना बनाना। फिर किनारों के आसपास कुछ तेल या घी धब्बा है और दूसरी तरफ पकाने के लिए फ्लिप। दोनों पक्षों के सुनहरे भूरे रंग के होते है जब तक पराठा भुना हुआ।
गोवा आलू की करी
आप गोवा के भोजन के बारे में सोचना है, जब आप Vindaloo और Sorpatel और मछली करी पर विचार करने की संभावना है। लेकिन गोवा में हिंदू भोजन ज्ञान का खजाना है। हाँ, नारियल भी इन व्यंजनों में कभी-भी मौजूद है। गोवा के हिंदू काफी तपस्या और पारंपरिक किया जा सकता है लेकिन, जैसा कि लिखित प्रथाओं के लिए अनुकूल शाकाहारी भोजन का एक विशाल, होंठ smacking विविधता है। मैं पंजिम में मांडोवी होटल में मेरा पहला-कभी भोजन याद है। प्रसार Tondak (बीन्स और काजू के एक पकवान), Solachi कादी (नारियल और kokum करी), Khatkhate (मिश्रित सब्जी स्टू), Vangyache Kaap (panfried बैंगन) और काजू और टेंडर नारियल Sukke शामिल थे। एक मनोरम आलू करी - गोवा से एक और पसंदीदा शाकाहारी डिश में नीचे।
नुस्खा
सामग्री
1 बड़ा नारियल, (दूध के लिए) कसा2 अतिरिक्त बड़े चम्मच कसा हुआ नारियल2 हरी मिर्च2 लाल मिर्च4 लहसुन लौंगकटा हुआ 2 प्याज,2 टमाटर, blanched और pureedखुली 1 बड़ा उबला हुआ आलू,Diced 1 शिमला मिर्च,उबला हुआ 1 कप मिश्रित सब्जियों,1 बड़ा चम्मच ताजा धनिया, बारीक कटा1/2 कप ताजा क्रीम6 काजूएक एक इंच दालचीनी छड़ी2 लौंग1 बे पत्ती3 मिर्च1/2 छोटा चम्मच जीरा1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज2 बड़े चम्मच तेल या घीनमक स्वादअनुसारपानी के 2 कप
सुझाव: 45mins; 4 कार्य करता है; सफेद मक्खन, गोवा लाल चावल (ukade चावल)
विधि
एक मोटी पेस्ट बनाने के लिए पानी के दो कप के साथ बड़े नारियल का मांस ब्लेंड। तनाव नारियल मिश्रण गाढ़ा नारियल का दूध पाने के लिए। एक तरफ रखें।
सूखी भुना दालचीनी, काली मिर्च, लौंग, बे पत्ती और जीरा। एक ठीक पाउडर के लिए मुस्कराहट। एक तरफ रखें। एक पैन में घी का एक छोटा चम्मच जोड़ने और प्याज और कसा हुआ नारियल के दो बड़े चम्मच मिश्रण। सुनहरा-भूरा होने तक निविदा और transcluent और कसा हुआ नारियल तक फ्राई प्याज। एक पेस्ट करने के लिए एक साथ टमाटर, लाल मिर्च, लहसुन, तला हुआ नारियल और आधा तला हुआ प्याज पीस लें। एक ठीक पाउडर के लिए काजू पीस लें और अलग रख दें।
हीट सुनहरा होने तक घी और भून आलू हिस्सा शेष। नाली और एक तरफ रख दें। फ्राई capsicums, नाली और एक तरफ रख दें। घी को सरसों के बीज जोड़ें। यह कोलाहल करते हैं। मिश्रित सब्जियों जोड़ें। एक मिनट के लिए हलचल। जमीन मसालों में मिलाएं। यह एक उबाल आने तक तला हुआ प्याज, जमीन का पेस्ट, काजू पाउडर, नारियल का दूध और हलचल शेष जोड़ें। गाढ़ा होने तक उबाल। ताजा क्रीम में हिलाओ। धनिया और पूरे काजू के साथ गार्निश।

पकोड़ा DAHI कढ़ी
मैं एक कभी न खत्म होने वाली समुद्र तट और समुद्री भोजन के एक लगभग अंतहीन आपूर्ति के साथ एक राज्य इतने कट्टर शाकाहारी कैसे हो सकता है गौर नहीं कर रही। भूगोल लगभग हमेशा देश के अधिकांश भागों में भोजन की आदतें तय करती है, लेकिन गुजरात वैष्णव, साथ ही जैन धर्म के मजबूत प्रभाव को खुशी से पथभ्रष्ट धन्यवाद बनी हुई है।
लेकिन सबसे अन्य तरीकों से, राज्य प्रकृति के बटेर और उसके बहुत शुष्क जलवायु। गुजरात के aridness बजाय चावल की, गेहूं, मक्का और बाजरा (बाजरा) की खेती को प्रोत्साहित करती है। इसलिए rotlis, चपाती और bhakris दैनिक किराया फार्म और अखमीरी रोटी की इस दावत के अनुरूप है कि साइड डिश के साथ हैं। दही कढ़ी, उदाहरण के लिए, एक vegetarain की खुशी है और गुजराती के रूप में इसे प्राप्त कर सकते हैं।
परंपरागत रूप से इस भोजन के साथ जुड़े मीठा स्वाद के लिए विरोध के रूप में गुजराती खाना भी काफी मसालेदार हो सकता है राज्य के दक्षिणी हिस्से से अपने पड़ोसी देश, महाराष्ट्र, और व्यंजन से प्रभावित है। लेकिन गुजरात में एक भोजन कढ़ी, दाल, रोटी और Shaak के बिना कभी नहीं पूरा हो गया है। यहां गुजरात की मसालेदार पक्ष के एक स्वाद है।
नुस्खा
सामग्री
पकोड़े
कटा हुआ 1 हरी मिर्च या jalapeno,1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्चकटा हुआ 2 चम्मच प्याज,कसा हुआ 1/2 छोटा चम्मच अदरक,1 कप बेसन (बेसन)1 चुटकी जीरा (Jeera)1/2 छोटा चम्मच सौंफ के बीज (वैकल्पिक)1 चुटकी हल्दी पाउडर1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला2-3 कप तेल तलने के लिएबल्लेबाज मिश्रण के लिए पानी

दही बेस

2 कप मोटी दही4 कप पानी1 चुटकी हल्दी पाउडरएक चुटकी नमक1 चुटकी लाल मिर्च पाउडर1 बड़ा चम्मच बेसन (बेसन)

कढ़ी

कटा हुआ 1 बड़ा टमाटर,1 बड़ा प्याज, लंबा कटा हुआकीमा 2-3 लहसुन लौंग,4-5 सूखे लाल मिर्च2 चम्मच सरसों के बीज1 छोटा चम्मच जीरा (Jeera)1 छोटा चम्मच धनिया बीज1/2 छोटा चम्मच मेथी के बीज7-8 करी पत्ते2-3 लौंग1 चम्मच अदरक का पेस्ट(1 बड़ा चम्मच पानी के साथ मिश्रित) 1-2 चम्मच इमली का पेस्ट1 चम्मच हल्दी पाउडर3 चम्मच गरम मसाला1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच मेथी के पत्ते / पाउडर2 बड़े चम्मच सरसों का तेल या घीनमक स्वादअनुसारकटा हुआ, 2 बड़े चम्मच हरा धनिया,
सुझाव: 60mins; 4 कार्य करता है; उबले हुए चावल और अचार
विधि
एक कटोरी में, बेसन, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, कसा हुआ अदरक, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा, सौंफ बीज और नमक एक साथ मिला लें।
एक मोटी बल्लेबाज बनाने के लिए अभी पर्याप्त पानी डालो। एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। गर्म तेल में छोटी गेंदों के रूप में बल्लेबाज गिरा। वे कुरकुरा और सुनहरा बारी जब तक पकोड़े भून। पैन से निकालें और अतिरिक्त तेल के निकास के लिए कागज तौलिए पर जगह है।
कम गर्मी पर एक ओवन में पकोड़े गर्म रखें।
एक ब्लेंडर में, दही, जल, हल्दी पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर और एक ग्राम आटा मिलाएं। यह स्थिरता और छाछ का रूप दिया है, जब तक मिश्रण ब्लेंड। 30 मिनट के लिए अलग रखें।
एक काम में सरसों के तेल डालो और यह धूम्रपान करने के लिए शुरू होता है जब तक यह गर्मी। सरसों, fengreek, जीरा और धनिया बीज, साथ ही लौंग में जोड़ें। उन सब crackle और पॉप करते हैं। फिर मिश्रण को करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च जोड़ें।
वे सुनहरे भूरे रंग की बारी जब तक प्याज का रजत और भूनें। तो लहसुन और अदरक में मिला लें। मिश्रण पैन के नीचे करने के लिए छड़ी नहीं है सुनिश्चित करते हुए तीन मिनट के लिए saute। कटा हुआ टमाटर में जोड़ें और अन्य एक और 3-4 मिनट भून।
एक ताजा पैन में तेल चंगा। इमली का पेस्ट में डालो और 4-5 मिनट के लिए खाना बनाना। हल्दी पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। तेल तक भून यह एक अंधेरे लाल, भूरे रंग दे रही है, ऊपर तैर शुरू होता है।
अब इस के लिए तला हुआ प्याज और टमाटर का मिश्रण जोड़ें। धीरे मध्यम आंच पर करी हलचल। एक फोड़ा करने के लिए इसे लाने के लिए यह उबाल और 3-5 मिनट के लिए खाना बनाना। अब कभी कभी क्रियाशीलता, 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर करी पकाने। एक और पांच मिनट के लिए हलचल और यह काफी मोटी है और पीले रंग अंधेरे लग रहा है की जाँच करें। पांच मिनट के लिए हलचल और फिर सूखी मेथी के पत्तों के साथ छिड़के।
यह एक और दो मिनट के लिए उबाल लें। अब कढ़ी को पकोड़े जोड़ें। उबाल लें और लगभग तीन मिनट के लिए धीरे हलचल।
हरी धनिया से गार्निश। गर्म - गर्म परोसें।