TIPSY PUDDING

Tipsay हलवा नहीं चखा है, जो भारतीय सशस्त्र बलों में एक कप्तान, लेफ्टिनेंट, ब्रिगेडियर, जनरल, एडमिरल, एयर मार्शल या कैडेट नहीं है। राष्ट्रीय रक्षा अकादमी (एनडीए) से हर स्नातक विशेष अवसरों पर यह प्रतिष्ठित हलवा कार्य किया गया है। अकादमी इस हलवा अपने आप ही बना दिया है, वहीं नशे हलवा पारंपरिक Trifle हलवा के विभिन्नता है। एक अमीर, ठंड का हलवा, शेरी, ब्रांडी या रम में भिगो और जेली, कस्टर्ड और क्रीम के साथ लाद स्पंज केक का एक बहुस्तरीय मिलावट, यह सर्वोत्कृष्ट अंग्रेजी रेगिस्तान है। हालांकि, जेली एक विवादास्पद घटक जा रहा है, राजग में गिरा दिया गया है। लेकिन नशे हलवा इसकी जरूरत नहीं है और कैडेटों को यह याद नहीं है।नुस्खासामग्रीकेक250 ग्राम स्पंज केक4 चम्मच रम या शेरी1 कप नीबू का रस1 कप फलों का रस50 ग्राम किशमिशकटा हुआ 50 ग्राम काजू,कटा हुआ 50 ग्राम अखरोट,कस्टर्ड5 अंडे2 कप दूध1/4 छोटा चम्मच तेल4 चम्मच पाउडर चीनी1/2 छोटा चम्मच वेनिला सारगार्निश1 कप, सघन फल मिश्रित कटा1 कप मिश्रित पागलसुझाव: 40 मिनट; 4-6 कार्य करता है; वनीला आइसक्रीमविधिदो परतों में स्पंज केक स्लाइस।यह अच्छी तरह से पकवान फिट बैठता है, यह सुनिश्चित करने व्यंजन परोसने पर पहली परत रखें। आधा रम / शेरी, नीबू का रस और फलों का रस मिलाएं।केक अच्छी तरह से तरल पदार्थ soaks, ऐसी है कि स्पंज परत पर शेष छिड़क। आधा किशमिश और अखरोट मिक्स और स्पंज में फैला हुआ है। के लिए दूसरी परत को जोड़ते समय प्रक्रिया को दोहराएंस्पंज केक।एक पैन में, अंडे और चीनी को हराया है और अच्छी तरह मिला लें। अब दूध जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं। एक बड़े पैन में पानी उबालें। अब इस पैन पर अंडा मिश्रण जगह है और धीरे और लगातार हलचल। कस्टर्ड जब तक व्हिस्की गाढ़ा है। फोड़ा नहीं है या फिर यह जमाना होगा। अब वेनिला सार में मिश्रण और शांत जब तक whisking रहते हैं।स्पंज केक के ऊपर कस्टर्ड डालो और सघन मेवों के साथ सजाने।वेनिला SHEERMALSheermal सबसे अच्छा एक ज्वलंत नारंगी, subdy मिठाई, बहुस्तरीय पराठा के रूप में वर्णन किया गया है। यह वे इसे बाद में एक सड़क का नाम दिया है कि, Luknow में इस तरह के एक लोकप्रिय रोटी है - Sheermal -wale गली। आप Luknow के इस पुराने हिस्से में टहलने के रूप में आटा की एक मोटी धुंध आप समाई है। ताजा पाक की सुगंध क्षण भर के इस प्राचीन भोजनालय के पिछड़ेपन deodorizes। और लो और निहारना, भूमिगत tandoors के अग्रभाग में, आप सूर्यास्त के रंग, हल्का मीठा परांठे के साथ फ्लैट गन्ना बास्केट के ढेर हाजिर। Sheermals उनके घर-पकाया kevda (pandamus फूल सार), स्वाद quormas, saalans (करी का प्रकार) और galavatis (कबाब का एक प्रकार) के साथ खाने के संरक्षक के लिए दर्जनों द्वारा बेचे जा रहे हैं। मेरे जहर अधिक वेनिला है। यह मुझे मुस्कान बनाने के लिए उस छोटे से कुछ कहते हैं।नुस्खासामग्री3 कप परिष्कृत गेहूं का आटा (मैदा)1 कप पूरे वसा वाले दूध1 चम्मच चीनी1/4 कप घी1/2 छोटा चम्मच वेनिला सारनमक स्वादअनुसार2 बड़े चम्मच दूध में भिगो केसर की कुछ किस्में,तुम भी आवश्यकता होगी। एक भारी लोहे की कड़ाही, तवा या Tava।सुझाव: 5 बजे; 4 कार्य करता है; ठंड राबड़ीविधिएक बड़ी कटोरी में, आटा और नमक एक साथ झारना। चीनी में छिड़क और पिघला घी डालना। एक समय में एक छोटे से दूध डालने का कार्य, नरम आटा में यह गूंध। एक नम कपड़े से कवर और दो घंटे के लिए अलग निर्धारित करें।फिर आटा गूंध और एक और दो घंटे के लिए अलग निर्धारित करें। फिर गूंध और सात भागों में विभाजित करते हैं। एक छोटी कटोरी में दूध में केसर किस्में रगड़ और वेनिला सार जोड़ें।चूल्हे-अप पर एक औंधा भारी लोहे की कड़ाही गर्मी। के साथ-साथ दूसरी लौ को चालू करें। मोटी दौर परांठे में आटा बाहर रोल। एक कांटा के साथ यह सब खत्म हो चुभन।उल्टे पैन पर थप्पड़ और भूरा होने तक सेंकना। खुला लौ को पराठा Shift। इसे पकाया जाता है जब तक यह एक बार कुछ पलटें।उल्टे पैन पर वापस sheermal Shift। फिर, अपनी उंगलियों का प्रयोग, केसर दूध और वेनिला सार मिश्रण के साथ छप। या तो एक मिनट के लिए छोड़ दें। निकालें और गर्म परोसें।ANDAY का हलवाजब मैं पहली बार Anday का हलवा दिल्ली में Ghitorni चौक पर A1 आमिर नामक एक रेस्तरां में सरासर Khurma, Seviyan और खीर द्वारा भारी पड़ रही है, एक मिठाई मेनू के नीचे दूर tucked भर में आया था। मैं तो इस हैदराबाद जैसे मुस्लिम शासित राज्यों में सदियों से, से अधिक के लिए लोकप्रिय एक पारंपरिक मिठाई, था कि समझा। लेकिन सबसे पारंपरिक व्यंजनों की तरह, एक सच में सिर्फ एक जगह करने के लिए अपने जन्म के गुण नहीं कर सकते हैं। सबसे पहले, अंडे से बाहर एक हलवा बनाने का सोचा निरर्थक और नीच लग सकता है। लेकिन मुझे लगता है कि यह एक बार किया जाता, हलवा एक Eggy स्वाद की थोड़ी सी भी संकेत के बिना बिल्कुल दिव्य कि स्वाद की गारंटी।नुस्खासामग्री6 अंडे500 ग्राम खोया (दूध या मावा condensated)2 कप चीनी1/2 कप बादाम और पिस्ता, सूक्ष्मता कुचल6 हरी इलायची, जमीन11/2 कप घी या तेलपीले रंग भोजन या केसर की एक चुटकी2 बड़े चम्मच घी या (सम्मिश्रण के लिए) तेलगार्निश के लिए चांदी चमकीसुझाव: 15 मिनट; 4 कार्य करता है; पराठा, पुरी या चपातीविधिएक बड़े कटोरे में अच्छी तरह से सफेद और जर्दी प्रपत्र तक एक सुसंगत तरल में अंडे हराया। अब, एक ब्लेंडर में डाल देना। दूध के ठोस, चीनी, इलायची पाउडर और पीले रंग भोजन की एक चुटकी जोड़ें। यह चिकनी बदल जाता है जब तक इस मिश्रण ब्लेंड।मिश्रण में घी या तेल के दो बड़े चम्मच डालो और अच्छी तरह से मिश्रण। अब एक पैन में घी या तेल के 11/2 कप डालना। तेल या घी गरम किया जाता है एक बार, अंडा और दूध मिश्रण डालना। तेल को अलग करने के लिए शुरू होता है और एक दानेदार बनावट का गठन होने तक कुक अच्छी तरह से, लगातार क्रियाशीलता। फिर कटा हुआ बादाम और पिस्ता जोड़ें। मिश्रण में उन्हें अच्छी तरह से मिलाएं और एक या दो मिनट के लिए खाना बनाना। एक ट्रे के लिए हलवा स्थानांतरण और चांदी चमकी के साथ गार्निश।गर्म परोसें।क्रोइसैन हलवायह अनिवार्य रूप से एक क्लासिक रोटी और मक्खन का हलवा है, लेकिन इसके बजाय ब्रेड स्लाइस का उपयोग करने का नुस्खा मक्खन क्रोसेंट उपयोग करता है। क्लासिक रोटी का हलवा बासी रोटी बर्बाद नहीं करना चाहता था, जो उन लोगों के बीच अपनी मूल पाया है, लेकिन बजाय अच्छा उपयोग करने के लिए डाल दिया। मेरे हिसाब से, रोटी और मक्खन का हलवा आराम खाना है और मैं बेहतर की तरह कोई हलवा नहीं है। एक अच्छा हलवा करने के लिए महत्वपूर्ण है, तथापि, कस्टर्ड में निहित है। कस्टर्ड बहुत गलत जा सकते हैं; यह पतली ढेलेदार होना या अंडे का दृढ़ता से सूंघ सकता हूँ। मैं इसके बारे में बहुत सोचा पर कंपकंपी।अच्छी तरह से बनाया है, तो Crossiant हलवा क्रीम anglaise, क्रीम मार पड़ी है या किसी वेनिला आधारित सॉस के साथ या तो स्वर्गीय स्वाद। ओह, मैं अपने Grandmom याद आती है!नुस्खासामग्री4 मक्खन या सादे क्रोसेंट2 अंडे3 बड़े चम्मच मक्खन2 कप दूधकटा हुआ 3 बड़े चम्मच बादाम,1 कप चीनीएक चुटकी नमकसुझाव: 60 मिनट; 4-6 कार्य करता है; Creme Anglaise या वेनिला कस्टर्डविधि300 डिग्री फारेनहाइट लिए पहले से गरम ओवन। एक बड़ी कटोरी में, अच्छी तरह से जब तक मिति एक साथ अंडे, चीनी, दूध और नमक। मिश्रण में उन्हें अच्छी तरह से croissants और कोट जोड़ें। क्रोसेंट के लिए बैठते हैंलगभग दस मिनट, इतना है कि वे तरल से कुछ को अवशोषित।मक्खन के साथ एक बेकिंग डिश तेल। बेकिंग डिश में अंडे और क्रोइसैन मिश्रण डालो। बादाम के साथ गार्निश। 40-50 मिनट के लिए सेंकना। यह किया जाता है, तो जाँच करने के लिए, एक कांटा के साथ चुभन। कांटा बाहर साफ आता है, तो यह किया जाता है। कूल और सेवा करते हैं।भुजाओंकिसी भी पश्चिमी टेबल की स्थापना में, हमेशा सलाद या रोटी या क्या वे 'एक पक्ष' कॉल के लिए इस्तेमाल एक छोटे तिमाही जगह नहीं है। भारत में, हालांकि, यह नींबू का एक कील, एक मोटा हरी मिर्च या achars और चटनी के हमारे अस्वाभाविक सरणी हो सकता है, हम अपने पक्षों सही मुख्य थाली है पसंद है। वे भोजन के जायके को पुनर्जीवित और हमारी सुस्त tastebuds जगा।चटनीकिसी भी भारतीय रेस्तरां, चटनी और अचार (अचार) में भोजन आम तौर पर जब संभवतः कुछ कटा हुआ प्याज और भुना हुआ पापड़ के साथ शुरुआत और मुख्य पाठ्यक्रम से पहले अपनी मेज पर पहुंचें। अचार या तो चूने या मिश्रित सब्जियों से बना है और चटनी टकसाल और धनिया के साथ अनिवार्य रूप से हरे रंग की है। रेस्तरां के पॉश है, तो हरी चटनी दही और मसालों के साथ के माध्यम से पीटा जाएगा। भोजन के लिए अधीर, मैं अपने हमले के साथ रवाना हुए। चटनी और अचार संगत कर रहे हैं, मैं अक्सरचटनी के साथ पापड़ मिश्रण अचार में पापड़ की सूई, प्याज के छल्ले पर काली मिर्च छिड़काव और सब कुछ पर चूना फैलाएंगे, उनमें से एक पूरे भोजन बनाते हैं। भोजन में आ गया है समय तक, मैं अपने चेहरे पर इस तृप्त नजर है। हम सिर्फ हमारे चटनी प्यार है, और हम किस्मों के दर्जनों है। हमारी चटनी और अचार कच्चे या पकाया जाता है, पतले और चंकी, फर्म या भावुक हो सकता है और बहुत ज्यादा कुछ भी किया जा सकता है - फल या सब्जियों या दोनों। चंडीगढ़ के लिए दिल्ली से एक सड़क यात्रा के ठीक एक सुबह, मैं अचार पर अपने सबक मिला है। पानीपत में होने जा रही पर, मैं नाश्ते के लिए एक ढाबा (सड़क के किनारे ढाबे) में बंद कर दिया और एक अचार की दुकान नहीं था। मैंने पहले तो कई अचार जार कभी नहीं देखा था। एक 100 घर का बना किस्मों से अधिक थे - आम, नींबू, अदरक, मिर्च, गाजर, मशरूम, nandru, लाल मिर्च-हरी मिर्च भरवां, pancharanga (5 सामग्री), awla (भारतीय करौदा), बांस की गोली, मिठाई या खट्टा, मसालेदार या हल्के - क्या तुम यह नाम है, वे यह मसालेदार। स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर Madikeri, कूर्ग में एक होमस्टे है। Coorgi महिलाओं अचार के अपने किस्म का गर्व है। मटन, चिकन, पोर्क, बांस की गोली, चूना, तिथि, कड़वा नींबू, लहसुन, नमक या सूखी आम का अचार में नमक, मछली, picquin मिर्च में लाल मिर्च, वे यह सब किया है। भारत में हर राज्य अचार की अपनी ही किस्म है। कुछ मूंगफली तेल, सरसों तेल में कुछ, सिरका या सिर्फ नमकीन पानी में अन्य लोगों में संरक्षित। लेकिन मेरी किताबों में राजा पारसी लगन नू अचार है। यह एक अचार कहा जाता है, लेकिन यह मेवा (सूखे मेवे) के साथ समृद्ध एक अचार-सह-जाम-सह-चटनी, है। इस अचार के साथ फारसी मूल संरक्षित रखा गया है, हालांकि ऐसा लगता है जैसे अपनी गाजर, किशमिश, खुबानी, तिथियाँ, अदरक, बोरा जामुन, गुड़, माल्ट सिरका, गन्ना सिरका, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, जायफल, इलायची और अधिक सूख गया।अदरक लहसुन चटनीसुझाव: 25 मिनट; 4-6 कार्य करता है; किसी भी बारे मेँनुस्खासामग्री1 कप हौसले अकाउंट कसा2 बड़े चम्मच फ्राइड बंगाल चना (चना दाल)कटा हुआ 4 प्याज,2 लहसुन लौंग1 टुकड़ा ताजा अदरक2 हरी मिर्च2 लाल मिर्चइमली की एक छोटी सी गेंद1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीजएक चुटकी हींग पाउडर1 चम्मच तेल1 चम्मच नमककुछ करी पत्तेविधिएक मिक्सर में, सरसों के बीज, हींग और करी पत्ते को छोड़कर सभी सामग्री रखो। पानी जोड़ें और एक मोटी पेस्ट करने के लिए पीस। एक छोटे पैन में तेल जोड़ें। सरसों के बीज, हींग और करी पत्ते जोड़ें। उन्हें कोलाहल करते हैं। इसके साथ पेस्ट गुस्सा। एक कांच का कटोरा या जार को चटनी Shift।ताज़ा खाएं।नाशपाती चटनीसुझाव: 30 मिनट; 4-8 कार्य करता है; चपाती और एक दक्षिण भारतीय भोजननुस्खासामग्रीएक परिपक्व नाशपाती2-3 एक इंच ताजा अदरक के टुकड़े4-5 लाल मिर्च1 बड़ा चम्मच चना (चना दाल)1 बड़ा चम्मच विभाजन चना दाल (उड़द की दाल), जबकिइमली की एक छोटी सी गेंद का पेस्टहींग की एक चुटकी2 चम्मच तेलनमक स्वादअनुसारविधिनाशपाती से त्वचा छील और छोटे टुकड़ों में काट लें। अदरक छील और के रूप में अच्छी तरह से छोटे टुकड़ों में में कटौती। एक Kadai या कड़ाही में तेल गरम करें। जब यह नहीं है, बंगाल चना, हींग और उड़द दाल में जोड़ें।भून वे सुनहरे भूरे रंग की बारी तक। फिर, कुछ सेकंड के लिए इमली का पेस्ट और भूनें।अब, कुछ सेकंड के लिए अदरक के टुकड़े और भूनें। एक और कुछ सेकंड के लिए रेड चिलीज और तलना में मिलाएं। अंत में, कुछ सेकंड के लिए नाशपाती टुकड़ों को जोड़ने और भून। लौ इसे दूर ले और शांत करने के लिए एक तरफ रख दें। कुछ नमक छिड़क और अच्छी तरह मिला लें। एक मिक्सर में, एक मोटे पेस्ट करने के लिए इसे पीसने।एक ग्लास कंटेनर में स्टोर। लगन परमाणु अचारसुझाव: 60 मिनट; 4-8 कार्य करता है; एक पारसी भोजन, briyani या गर्म रोटीनुस्खासामग्रीकसा हुआ 1 किलो गाजर,150 ग्राम बीजरहित किशमिश150 ग्राम सूखे खुबानीकटा हुआ 150 ग्राम सूखे खजूर,कटा हुआ 25 ग्राम सूखे अदरक,कटा हुआ 25 ग्राम सूखे लहसुन,1 किलो चीनी1/4 किलो गुड़1/2 बोतल गन्ना सिरका1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर1 बड़ा चम्मच काली मिर्च पाउडर2 बड़े चम्मच गरम मसालानमक स्वादअनुसारविधिएक बड़े सॉस पैन में गाजर, चीनी, गुड़ और सिरका का मिश्रण। मिक्स और गाजर नरम बारी जब तक एक धीमी आंच पर पकाएं। अदरक, लहसुन और नमक में हिलाओ। कुक मिश्रण चिपचिपा हो जाता है जब तक। अब खजूर, लाल मिर्च, किशमिश और खुबानी मिश्रण। धीमी आंच पर एक फोड़ा को लाओ।मिर्च पाउडर, काली मिर्च और गरम मसाला में मिलाएं। एक ग्लास कंटेनर और सर्द में कूल और दुकान। यह या तो एक सप्ताह के लिए रहता है।पठारे प्रभु चटनीसुझाव: 25 मिनट; 4-8 कार्य करता है; पूरन पोली और एक महाराष्ट्रीय भोजननुस्खासामग्री1 बड़ा चम्मच पठारे प्रभु सांभर मसाला1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर3 बड़े चम्मच भुना हुआ मूंगफली पाउडर1 चम्मच सरसों के बीज1/4 छोटा चम्मच जीरा (Jeera)2 बड़े चम्मच गुड़3 बड़े चम्मच किशमिश2 बड़े चम्मच काजू3 बड़े चम्मच मूंगफली2 बड़े चम्मच ताजा नारियल स्लाइसकटा हुआ 2 हरी मिर्च,हींग की एक चुटकीकुछ करी पत्तेविधितेल गरम एक पैन में, सरसों के बीज और हींग जोड़ें। सरसों के बीज popping शुरू करते हैं, जीरा, करी पत्ता, हरी मिर्च और ताजा नारियल स्लाइस जोड़ें। कुक थोड़ा रंग का जब तक। अच्छी तरह से हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, पठारे प्रभु सांभर मसाला और भूनें। मूंगफली, काजू और किशमिश जोड़ें। Saute वे एक अच्छा रंग मिलता है जब तक। पानी और नमक की 11/2 कप जोड़ें। काजू नरम हैं जब गुड़ जोड़ें। 10-12 मिनट के लिए या पागल हो जाते टेंडर तक पकाना। भुना हुआ मूंगफली पाउडर मिलाएं। फिर, कम गर्मी पर लगभग 3-4 मिनट के लिए खाना बनाना।PANCHAMRUT पेयमैं सिर्फ यह बना हुआ है। खैर, न ही वास्तव में। मैं कोई गुरु महाराज व्यंजनों सपना देख होना करने के लिए कर रहा हूँ, लेकिन मैं मौजूदा वाले बदल सकते हैं। आप एक सत्यनारायण पूजा, पांच खाद्य पदार्थों की एक भेंट कार्य करते समय सबसे Maharastrian घरों में। पिंच है संस्कृत में "पांच" और अमृत "अमृत" है। पूजा के अंत में, इस मिश्रण की एक चम्मच प्रसाद के रूप में की पेशकश की है। एक बच्चे के रूप में, मैं इस मिश्रण की एक चम्मच प्रसाद के रूप में की पेशकश की है कि, यह इतना प्यार करता था। एक बच्चे के रूप में, मैं एक चम्मच अभी पर्याप्त नहीं था, यह इतना प्यार करता था। तो, मैं एक glassful बनाने की कोशिश की और एक ताज़ा, स्वादिष्ट पेय बनाया, सबसे अच्छा ठंडा था।सुझाव: 25 मिनट; 4 कार्य करता है; ठण्डा करके परोसेंनुस्खासामग्री21/2 कप हौसले सादा दही whisked1 कप ठंडे दूध2 चम्मच चीनी1 बड़ा चम्मच शहद3-4 तुलसी पत्तेविधिएक बड़ी कटोरी में, whisked सादा दही लेने के लिए और दूध, चीनी और शहद जोड़ें। एक चम्मच के साथ अच्छी तरह से सभी सामग्री और कटोरी। अब तुलसी के पत्तों जोड़ें। आप एक चिकनी पेस्ट मिलता है जब तक एक ब्लेंडर में मिलाएं। ठंड परोसें।

TIPSY PUDDING

There is not a captain, lieutenant, brigadier, general, admiral, air marshal or cadet in the Indian Armed Forces who has not tasted Tipsay Pudding. Every graduate from the National Defence Academy (NDA) has been served this iconic pudding on special occasions. While the Academy has made this pudding its own, Tipsy Pudding is a variation of the traditional Trifle Pudding. A rich, cold pudding, a layered melange of sponge cake soaked in sherry, brandy or rum and smoothered with jelly, custard and cream, it is the quintessential English desert. However, jelly being a controversial ingredient, has been dropped at the NDA. But Tipsy Pudding doesn't need it and the cadets don't miss it.

RECIPE

INGREDIENTS

The Cake

250 gm sponge cake
4 tsp rum or sherry
1 cup lime juice
1 cup fruit juice
50 gm raisins
50 gm cashewnuts, chopped
50 gm walnuts, chopped

The Custard

5 egg yolks
2 cups milk
1/4 tsp oil
4 tsp powdered sugar
1/2 tsp vanilla essence

Garnish

1 cup mixed crystallized fruits, chopped
1 cup mixed nuts

Hint: 40 mins; Serves 4-6; vanilla ice cream

METHOD

Slice the sponge cake into two layers.

Place the first layer on the serving dish, ensuring it fits the dish well. Mix half the rum/sherry, lime juice and fruit juice.

Sprinkle the remaining onto the sponge layer, such that the cake soaks the liquids well. Mix half the raisins and walnuts and spread over the sponge. Repeat the process while adding the second layer to

the sponge cake.

In a pan, beat the egg yolks and sugar and mix well. Now add the milk. Mix well. In a large pan, boil water. Now place the egg mixture over this pan and stir gently and continuously. Whisky until the custard is thickened. Do not boil or else it will curdle. Now mix in vanilla essence and keep whisking until cool.

Pour the custard over the sponge cake and decorate with crystallized fruits and nuts.

VANILLA SHEERMAL

Sheermal is best described as a flaming orange, subdy sweet, layered paratha. It's such a popular bread in Luknow, that they've named a street after it - Sheermal -wale Galli. A thick mist of flour engulfs you as you stroll into this old part of Luknow. The aroma of fresh baking momentarily deodorizes the mustiness of this ancient eatery. And lo and behold, in the foreground of underground tandoors, you spot piles of flat cane baskets with sunset-coloured, mildly sweet parathas. Sheermals are being sold by the dozens for patrons to eat with their home-cooked kevda (pandamus flower essence), flavoured quormas, saalans (types of curry) and galavatis ( a type of kebab). My poison is more vanilla. It adds that little something to make me smile.

RECIPE

INGREDIENTS

3 cups refined wheat flour (maida)
1 cup whole fat milk
1 tsp sugar
1/4 cup ghee
1/2 tsp vanilla essence
Salt to taste
A few strands of saffron, soaked in 2 tbsp milk
You will also need. A heavy iron pan, griddle or tava.

Hint: 5 hrs; Serves 4; cold rabri

METHOD

In a large bowl, sift together flour and salt. Sprinkle in the sugar and pour the melted ghee. Pouring milk a little at a time, knead it into soft dough. Cover it with a moist cloth and set aside for two hours.

Knead the dough again and set aside for another two hours. Knead again and divide into seven parts. In a small bowl, rub saffron strands in milk and add vanilla essence.

Heat an inverted heavy iron pan on the stove-up. Turn on the second flame alongside. Roll out the dough into thick round parathas. Prick it all over with a fork.

Slap it onto the inverted pan and bake till brown. Shift the paratha to the open flame. Flip it a few times until it is cooked.

Shift the sheermal back onto the inverted pan. Then, using your fingers, splash with saffron milk and vanilla essence mix. Leave it for a minute or so. Remove and serve warm.

ANDAY KA HALWA

I first came across Anday ka Halwa tucked away at the bottom of a dessert menu, overshadowed by Sheer Khurma, Seviyan and Kheer at a restaurant called A1 Amir, at Ghitorni Chowk in Delhi. I then grasped  that this was a traditional dessert, popular for over centuries in Muslim-ruled states, like Hyderabad. But like most traditional delicacies, one cannot really attribute its nativity to just one place. At first, just the thought of making a halwa out of eggs may sound preposterous and vile. But I guarantee that once it is done, the halwa tastes absolutely divine without the slightest hint of an eggy flavour.

RECIPE

INGREDIENTS

6 eggs
500 gm khoya (condensated milk or mawa)
2 cups sugar
1/2 cup almonds and pistachios, finely crushed
6 green cardamoms, ground
11/2 cup ghee or oil
A pinch of yellow food colouring or saffron
2 tbsp ghee or oil (for blending)
Silver foil for garnish
 
Hint: 15 mins; Serves 4; paratha, puri or chapati

METHOD

Beat the eggs in a large bowl well till the white and yolk form a consistent liquid. Now, pour it into a blender. Add the milk solids, sugar, cardamom powder and a pinch of yellow food colouring. Blend this mixture till it turns smooth.

Pour the two tbsp of ghee or oil into the mixture and blend well. Now, pour 11/2 cups of ghee or oil in a pan. Once the oil or ghee is heated, pour the egg and milk blend. Cook well by stirring continuously, till the oil begins to separate and a grainy texture is formed. Then add coarsely chopped almonds and pistachios. Mix them well into the mixture and cook for a minute or two. Transfer the halwa to a tray and garnish with silver foil.

Serve warm.


CROISSANT PUDDING

This is essentially a classic bread-and-butter pudding, but instead of using bread slices, the recipe uses butter croissants. The classic bread pudding found its origins among those who did not want to waste stale bread, but put it to good use instead. According to me, bread-and-butter pudding is comfort food and there is no pudding I like better. The key to a good pudding, however, lies in the custard. Custard can go terribly wrong; it can be thin, lumpy or smell strongly of egg. I shudder at the very thought of it.

If well-made, Crossiant Pudding tastes heavenly with either creme anglaise, whipped cream or any vanilla-based sauce. Oh, I miss my grandmom!

RECIPE

INGREDIENTS

4 butter or plain croissants
2 eggs
3 tbsp butter
2 cups milk
3 tbsp almonds, sliced
1 cup sugar
A pinch of salt

Hint: 60 mins; Serves 4-6; creme anglaise or vanilla custard

METHOD

Preheat oven to 300 degrees Fahrenheit. In a large bowl, whisk together eggs, sugar, milk and salt until well blended. Add the croissants and coat them well in the mixture. Let the croissants sit for 

about ten minutes, so that they absorb some of the liquid.

Grease a baking dish with butter. Pour the egg and croissant mixture into the baking dish. Garnish with almonds. Bake for 40-50 minutes. To check if it is done, prick with a fork. If the fork comes out clean, it is done. Cool and serve.

SIDES

In any western table setting, there is always a smaller quarter place, used for salad or bread or what they call a 'side'. In India, however, be it a wedge of lemon, a plump green chilli or our prodigious array of achars and chutneys, we like our sides right there is the main plate. They revitalize the flavours of the food and wake up our sluggish tastebuds.

CHUTNEY

When dining at any Indian restaurant , chutney and achar (pickle) normally arrive at your table before the starters and main course, possibly with some sliced onion and roasted papad. The pickle is either made of lime or mixed vegetables and the chutney is invariably green with mint and coriander. If the restaurant is posh, then the green chutney will be beaten through with yoghurt and spices. Impatient for the meal, I proceeded with my attack. While the chutney and pickle are accompaniments, I often

make a whole meal out of them, mixing the papad with chutney, dipping the papad in the pickle, sprinkling pepper on the onion rings and squeezing lime on everything. By the time the meal has arrived, I have this satiated look on my face.

   We just love our chutneys, and we have dozens of varieties. Our chutneys and pickles can be raw or cooked, thin or chunky, firm or mushy and can be made of pretty much anything - fruit or vegetables or both.

  On a road trip from Delhi to Chandigarh one fine morning, I got my lesson on pickles. On nearing Panipat, I stopped at a dhaba (roadside eatery) for breakfast and there was a pickle shop. I had never seen so many pickle jars before. There were over a 100 homemade varieties - mango, lemon, ginger, chilli, carrot, mushroom, nandru, red-chilli-green-chilli stuffed, pancharanga (5 ingredients), awla (Indian gooseberry), bamboo shoot, sweet or sour, spicy or mild - you name it, they pickled it.

  On the other end of the spectrum is a homestay in Madikeri, Coorg. The Coorgi ladies are proud of their variety of pickles. Mutton, chicken, pork, bamboo shoot, lime, date, bitter lime, garlic, red pepper in salt, fish, picquin chilli in salt or dry mango pickle, they have it all.

   Every state in India has its own variety of pickles. Some preserved in groundnut oil, some in mustard oil, others in vinegar or just brine. But the king in my books is the Parsi Lagan nu Achar. It's called an achar, but it is a pickle-cum-jam-cum-chutney, rich with meva (dry fruits). It's as though this pickle has preserved the Persian origins with its carrots, raisins, apricots, dates, ginger, dried bora berries, jaggery, malt vinegar, sugarcane vinegar, black pepper, cinnamon, cloves, nutmeg, cardamom and more.

GINGER GARLIC CHUTNEY

Hint: 25 mins; Serves 4-6; just about anything

RECIPE
INGREDIENTS

1 cup freshly grated account
2 tbsp fried Bengal gram (chana dal)
4 onions, chopped
2 garlic cloves
1 piece fresh ginger
2 green chillies
2 red chillies
1 small ball of tamarind
1/2 tsp mustard seeds
A pinch asafoetida powder
1 tsp oil
1 tsp salt
A few curry leaves

METHOD

Put all the ingredients, except mustard seeds, asafoetida and curry leaves, in a mixer. Add water and grind to a thick paste. In a small pan, add oil. Add mustard seeds, asafoetida and curry leaves. Let them splutter. Temper the paste with it. Shift the chutney to a glass bowl or jar.

Eat fresh.

PEAR CHUTNEY 

Hint: 30 mins; Serves 4-8 ; chapati and a south Indian meal

RECIPE

INGREDIENTS

1 ripe pear
2-3 one-inch fresh ginger pieces
4-5 red chillies
1 tbsp Bengal gram (chana dal)
1 tbsp split while gram dal (urad dal)
Paste of a small ball of tamarind
A pinch of asafoetida
2 tsp oil
Salt to taste

METHOD
Peel the skin from the pear and cut it into small pieces. Peel the ginger and cut in into small pieces as well. In a kadai or wok, heat the oil. When it is not, add Bengal gram, asafoetida and urad dal.

Fry till they turn golden-brown. Then, add tamarind paste and fry for a few seconds.

Now, add the ginger pieces and fry for a few seconds. Mix in the red chillies and fry for another few seconds. Finally, add and fry pear pieces for a few more seconds. Take it off the flame and keep aside to cool. Sprinkle some salt and mix well. In a mixer, grind it to a coarse paste.

Store in a glass container.

 LAGAN NU ACHAAR

Hint: 60 mins; Serves 4-8 ; a parsi meal, briyani or hot roti
 RECIPE

INGREDIENTS

1 kg carrots, grated
150 gm seedless raisins
150 gm dried apricots
150 gm dried dates, chopped
25 gm dried ginger, sliced
25 gm dried garlic, sliced
1 kg sugar
1/4 kg jaggery
1/2 bottle sugarcane vinegar
1 tbsp chilli powder
1 tbsp black pepper powder
2 tbsp garam masala
Salt to taste

METHOD

Combine carrots, sugar, jaggery and vinegar in a large saucepan. Mix and cook on a low flame until the carrots turn soft. Stir in ginger, garlic and salt. Cook until the mixture gets sticky. Now mix dates, red chillies, raisins and apricots. Bring to a boil on low flame.

Mix in chilli powder, black pepper and garam masala. Cool and store in a glass container and refrigerate. It lasts for a week or so.

PATHARE PRABHU CHUTNEY

Hint: 25 mins; Serves 4-8 ; puran poli and a maharashtrian meal

RECIPE
INGREDIENTS

1 tbsp Pathare Prabhu sambar masala
1/2 tsp turmeric powder
1 tsp red chilli powder
3 tbsp roasted peanut powder
1 tsp mustard seeds
1/4 tsp cumin seeds (jeera)
2 tbsp jaggery
3 tbsp raisins
2 tbsp cashewnuts
3 tbsp peanuts
2 tbsp fresh coconut slices
2 green chillies, chopped
A pinch of asafoetida
A few curry leaves

METHOD
Heat oil in a pan, add mustard seeds and asafoetida. When mustard seeds start popping, add cumin seeds, curry leaves, green chillies and fresh coconut slices. Cook until slightly coloured. Add turmeric powder, red chilli powder, Pathare Prabhu sambar masala and fry well. Add peanuts, cashewnuts and raisins. Saute till they get a nice colour. Add 11/2 cups of water and salt. Add jaggery when cashewnuts are soft. Cook for 10-12 minutes or until nuts become tender. Mix roasted peanut powder. Then, cook for about 3-4 minutes on low heat.

PANCHAMRUT DRINK

I just made this up. Well, nor really. I'm no master chef to be dreaming up recipes, but I can transform the existing ones. In most Maharastrian homes, when you perform a Satyanarayan Puja, an offering of five foods. Pinch is "five" in Sanskrit and amrut  is "nectar". At the end of the puja, a spoonful of this mixture is offered as prashad. As a kid, I loved it so much, that a spoonful of this mixture is offered as prashad. As a kid, I loved it so much, that a spoonful just wasn't enough. So, I tried making a glassful and created a refreshing, tasty beverage, best had chilled.
 
Hint: 25 mins; Serves 4 ; serve chilled

RECIPE
INGREDIENTS

21/2  cup freshly whisked plain yoghurt
1 cup cold milk
2 tsp sugar
1 tbsp honey
3-4 tulsi leaves

METHOD

In a large bowl, take whisked plain yoghurt and add milk, sugar and honey. Whisk all the ingredients well with a spoon. Now add the tulsi leaves. Mix in a blender till you get a smooth paste. Serve cold.

MUTTON KHUDDI

मुंबई के पूर्व भारतीय समुदाय शहर के सबसे पुराने बसने से एक है। गिरगांव की गलियों में, बांद्रा के गांवों में, अंबोली, अंधेरी, Vakola और मारोल के अब शहरी क्षेत्रों में, आप अभी भी समुदाय अपने पुराने टाइल छत के घरों और पिछवाड़े पर पकड़े पा सकते हैं। पुर्तगालियों ने evangelized और पूर्व ब्रिटिश काल में ईसाई धर्म में परिवर्तित, पूर्व भारतीयों मराठी भाषी लोक, जो अभी भी, उनके पूर्व ईसाई मराठी संस्कृति और परंपराओं की रक्षा के लिए उनके भोजन भी शामिल है। जबकि उनके व्यंजनों की कुछ उनके साथी ईसाई गोवा के समान हैं, उनके भोजन का सबसे विशिष्ट है। मटन Khuddi, उदाहरण के लिए, एक साधारण पर्याप्त बुनियादी मसाले, नारियल, हरी मिर्च और मसाला बोतल के साथ बना पकवान है।नुस्खासामग्री1 किलो मटन2 आलू4 मध्यम प्याज, कटा हुआ4 हरी मिर्च1/4 नारियल, टुकड़ों में या स्क्रैप1/2 कप इमली का रस2 बड़े चम्मच घी1 बड़ा चम्मच बोतल मसालास्वाद के लिए गरम मसालानमक स्वादअनुसारपानीसुझाव: 60mins; 4 कार्य करता है; टमाटर की चटनीविधिएक पैन में, भुना कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च और नारियल स्क्रैप है। कूल और उन्हें पीस।एक पैन में घी के दो बड़े चम्मच गर्मी और fragant जब तक जमीन मसाला भून। फिर बोतल मसाला से एक बड़ा चम्मच जोड़ें। यह ठीक से खाना बनाना जब तक तेल मसाला से अलग करती हैं।cubed मांस के टुकड़े जोड़ें। मांस भून और अच्छी तरह मिलाएँ। पर्याप्त पानी में डालो मांस पकाने के लिए। स्वाद और खाना बनाना जब तक मांस निविदा के लिए नमक जोड़ें। कटा हुआ आलू जोड़ें।जब पकाया, हौसले से खट्टा नीबू या इमली का रस निचोड़ा जोड़ें। जोड़ा स्वाद के लिए गरम मसाला जोड़ें।गर्म परोसें।टकसाल के साथ कीमा आलू चॉपएक बेहतर परिभाषा के अभाव में, हम इस एक croquette या एक भरवां कहते हैं। आलू टिक्की। यह एक छोटी सी पैंटी या मैश किए हुए आलू की गेंद, कीमा, आमतौर पर डबल रोटी, अंडा-धोया और डीप फ्राई के साथ भरवां है। काट ज्यादातर भारतीय समुदायों के बीच काफी आम है। आप हरी मटर, मक्का, मिश्रित सब्जियों, पनीर, कटा हुआ उबला हुआ अंडा, पनीर, हैम चिकन में सफेद रंग-चटनी या यहां तक ​​कि बचे हुए भोजन के साथ आलू सामान कर सकते हैं। बंगाल एक महान Macher काट (मछली काट), गोवा मसालेदार खट्टा कीमा के साथ ऐसा करता है, और मेरी माँ भावुक मटर और हरी चटनी के साथ भरवां मलाईदार मैश किए हुए आलू के साथ यह बनाता है।नुस्खासामग्रीचोप्स250 ग्राम भेड़, कीमा और 500 ग्राम आलू2 मध्यम प्याज, बारीक कटा2 टमाटर या 2 कप टमाटर प्यूरी1 कप टकसाल पत्ते, बारीक कटा2 बड़े चम्मच लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ पतले1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर1 चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर1/2 छोटा चम्मच गरम मसालाजायफल और हरी इलायची पाउडर की एक चुटकी1 बड़ा चम्मच सिरका गन्ना4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और नमक स्वाद के लिएकुछ हरा धनिया, बारीक कटासूई, रोलिंग और ख़त्म1 अंडा, हल्के से पीटा1 कप ब्रेड का चूरा21/2 बड़ा चम्मच cornflour और तेलसुझाव: 60 मिनट; 4 कार्य करता है; टमाटर की चटनीविधिएक पैन में तेल के चार बड़े चम्मच गरम करें। मध्यम आंच पर, saute प्याज नरम और transcluent तक। अदरक और लहसुन जोड़ें। नमी तक Saute गायब हो जाता है। सभी सूखी मसाला पाउडर, चीनी और टमाटर जोड़ें।टमाटर तक Saute नरम हैं। भेड़ के बच्चे कीमा जोड़ने और हलचल अच्छी तरह से। कवर और 25 minutes.Add कटा टकसाल पत्ते, जायफल और इलायची पाउडर के लिए धीमी गति से खाना बनाना। कभी कभी हलचल और पानी या तेल छिड़क, अगर कीमा सूखी बदल रहा है। कुछ सिरका डालो और स्वाद के लिए नमक जोड़ें। सूखे तक कुक भेड़ का बच्चा।कटा हुआ धनिया छिड़क और अच्छी तरह मिलाएँ।एक तरफ रखें शांत करने के लिए।आलू धो और tender.Drain, छील तक एक प्रेशर कुकर में उनकी जैकेट में उन्हें फोड़ा और आलू मैश। एक मुट्ठी के बाहर एक गेंद फार्म और एक खोखला यह कीमा भराई के साथ भरने के लिए बनाते हैं। फिर एक चिकनी, अच्छी तरह से आकार का दौर कटलेट के रूप में।समान रूप से कोट डुबकी और पीटा अंडे और तैयार रोटी के टुकड़ों में रोल में प्रत्येक आलू काट। लगभग 20 मिनट के लिए ठण्डा। फिर गहरे तल हल्के से सुनहरा होने तक।एडी मटन स्टूजब कोई खाना पकाने के बर्तन थे स्ट्यू के इतिहास में एक समय के लिए वापस पता लगाया जा सकता है। हर संस्कृति स्टू का अपना संस्करण, आयरिश स्टू है जिनमें से सबसे अधिक प्रसिद्ध है। वहाँ भी ईरान, या करीब घर, अमीर, सुगंधित केरल Ishtew से पुर्तगाल, Gheimeh से Cassoulet या फ्रांस, Caldeirada से Ratatouille है।नीचे मेरा नुस्खा आंग्ल-भारतीय संस्करण है। एंग्लो-इंडियन खाना पकाने के लिए अब एक के पास से भूल परंपरा है कि उभरा है और भारत में ब्रिटिश राज के दौरान विकसित किया है। राज से हैंगओवर आजादी के बाद कई वर्षों के लिए पर रोक लगा दी है, और इसलिए एडी, मेरे महान चाचा के घर पर नौकर-सह-कुक किया था। यह मेरी स्मृति से अपने नुस्खा, सुगंधित गरम मसाला के साथ मसालेदार है।नुस्खासामग्री1/2 किलो मटन2 आलू, लंबाई में कटौती2 प्याज, बारीक कटा1 टुकड़ा अदरक, बारीक कटा4 लौंग लहसुन, बारीक कटा2 हरी मिर्च, बारीक कटा2 कप चिकन या सब्जी स्टॉक1 चम्मच आटा10-12 पूरे peppercorns2 लौंग2 caradamoms1 चम्मच जमीन काली मिर्च2 दालचीनी लाठी2 बड़े चम्मच घीनमक स्वादअनुसारसुझाव: 60 मिनट; 6 कार्य करता है; hotbread या उबले हुए चावलविधिएक पैन में तलना, घी का एक बड़ा चम्मच गर्म में मांस के टुकड़े काट मांस तक निशाना साधा और रंग बदलता है। पैन से निकालें।एक ही पैन में घी का एक बड़ा चम्मच गर्म है।अदरक और लहसुन भून और लौंग, दालचीनी और इलायची जोड़ें। अगले, मांस जोड़ने और हलचल तलना एक मिनट के लिए। आटे का एक बड़ा चम्मच में हिलाओ। हौसले से जमीन काली मिर्च, भी जोड़ें, और स्टॉक में डालना। कटौती आलू और स्वाद के लिए नमक जोड़ें। किया जब तक धीमी गति से खाना बनाना।गर्म परोसें(एक विकल्प के रूप में, आप स्टू के लिए कटा हुआ गाजर, फ्रेंच बीन्स और टमाटर को आधा जोड़ सकते हैं)।मिठाईपृथ्वी पर क्यों मिठाई है, या भोजन के अंत के लिए आरक्षित स्वीट डिश के रूप में हम यह भी जानते हैं,? यदि मैं अपना तरीका था, मैं मिठाई के साथ शुरू, मिठाई के साथ खत्म होता है और कुछ भी अपने भोजन के माध्यम से रास्ते के मध्य में होगा। एक समापन के रूप में मिठाई एक पश्चिमी अवधारणा है। भारत में, मिठाई अक्सर भोजन के साथ परोसा जाता है। मिठाई के लिए हमारा प्यार सदा है। हम पता लगाया है, प्रयोगात्मक और डेसर्ट की असीम प्रकार बनाया। उन्होंने यह भी धर्म, संस्कार और हमारे दैनिक जीवन का एक अभिन्न अंग हैं।SEV बादाम बर्फीआप सिंधी हैं, तो आप जानते हैं कि क्या सेव बादाम बर्फी है। यह किसी भी उत्सव के लिए एक प्रधान है, यह एक शादी, जन्मदिन या अपने वित्त में तेजी हो। यह एक अद्वितीय हलवा (हलवा) है कि दोनों मिठाई और दिलकश है। इसे बनाने के लिए सरल और सिर्फ परमात्मा है।सिंधी समुदाय के विभाजन के दौरान पाकिस्तान से भाग गए, और अब देश और दुनिया के विभिन्न भागों में रहते हैं। सिंधी भोजन का एक बहुत अभी भी अपने मुस्लिम प्रभाव को स्वीकार करता है, विशेष रूप से जहां स्वीट्स चिंतित हैं। Praghri या खाजा की तरह पफ पेस्ट्री और सेव, या seviyan (सेंवई), कैसे वे पाकिस्तान में बना रहे हैं के मामले में काफी समान हैं। सेव बादाम बर्फी या Singhar बर्फी के लिए मूल नुस्खा अनसाल्टेड सेव लिए कहता है, लेकिन मैं नमकीन सेव के साथ यह करना पसंद है।नुस्खासामग्री250 ग्राम सेव, तला हुआ और farsan Walla से अनसाल्टेड250 ग्राम खोया (condensated दूध या mawal)50 ग्राम बादाम, चांदी250 ग्राम चीनी250 मिलीलीटर पानीकेसर किस्में, दूध में भिगो1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडरतुम भी आवश्यकता होगी। एक greased थाली (प्लेट)।सुझाव: 30 मिनट; 4-5 कार्य करता है; पिस्ता, पंखुड़ियों और gulkand गुलाबविधिएक कड़ाही में पानी डालना और चीनी में मिला लें। चीनी तक उबाल लें भंग कर दिया है। खोया और मिश्रण जोड़ें जब तक यह पिघल रहा है। धीरे हलचल जब तक सभी मुद्दों को अच्छी तरह से मिश्रित कर रहे हैं। सरगर्मी रखें और केसर और इलायची पाउडर डालें।अब सेव जोड़ें। धीरे हलचल और आधे बादाम जोड़ें। अच्छी तरह मिक्स होने तक यह गाढ़ा करने शुरू होता है। एक बार जब यह गाढ़ा, एक greased थाली में इस मिश्रण डालना। शेष बादाम के साथ गार्निश। अलग सेट और 30 मिनट के लिए शांत।एक बार जब मिश्रण ठंडा हो गया है, वांछित आकार के वर्गों में कटौती और सेवा करते हैं।

MUTTON KHUDDI

The East Indian community of Mumbai is one of the city's oldest settlers. In the bylanes of Girgaum, in the villlages of Bandra, in the now urbanized areas of Amboli, Andheri, Vakola and Marol, you can still find the community holding onto their old-tiled-roof homes and backyards. Evangelized by the Portuguese and converted to Christianity in the Pre-British era, the East Indians are Marathi-speaking folk, who still preserve thier pre-Christian Marathi culture and traditions, including their food. While a few of their dishes are similar to their fellow Christians Goans, most of their food is distinctive. The Mutton Khuddi, for example, is a simple enough dish made with basic spices, coconut, green chillies and the bottle masala.

RECIPE

INGREDIENTS

1 kg mutton
2 potatoes
4 medium onions, chopped
4 green chillies
1/4 coconut, in pieces or scraped
1/2 cup tamarind juice
2 tbsp ghee
1 tbsp bottle  masala
Garam masala to taste
Salt to taste
Water

Hint:  60mins; Serves 4; tomato ketchup

METHOD

In a pan, roast chopped onions, green chillies and scraped coconut. Cool and grind them.

In a pan, heat two tbsp of ghee and fry the ground masala until fragant. Then add one tbsp of bottle masala. Let it cook properly till the oil separates from the masala.

Add cubed meat pieces. Fry the meat and mix well. Pour in enough water for the meat to cook. Add salt to taste and cook till the meat is tender. Add chopped potatoes.

When cooked, add freshly squeezed sour lime or tamarind juice. For added flavour add garam masala.

Serve warm.

MINCE POTATO CHOPS WITH MINT


For want of a better definition, let's call this a croquette or a stuffed. Aloo Tikki. It's a small panty or ball of mashed potatoes, stuffed with minced meat, usually breaded, egg-washed and deep-fried. The chop is quite common among most Indian communities. You can stuff the potato with green peas, corn, mixed vegetables, paneer, chopped boiled egg, cheese, ham chicken-in-white-sauce or even leftover food. Bengal makes a great macher chop (fish chop), the Goans do it with spicy vinegary mince, and my mom makes it with creamy mashed potatoes stuffed with mushy peas and green chutney.

RECIPE

INGREDIENTS

The chops

250 gm lamb, minced & 500 gm potatoes
2 medium onions, finely chopped
2 tomatoes or 2 cups tomato puree
1 cup mint leaves, finely chopped
2 tbsp garlic cloves, finely minced
1 tbsp grated ginger
1 tbsp coriander powder
1 tsp cumin powder, 1/2 tsp red chilli powder & 1 tsp turmeric powder
1/2 tsp garam masala
A pinch of nutmeg and green cardamom powder
1 tbsp sugarcane vinegar
4 tbsp vegetable oil & Salt to taste
A few coriander leaves, finely chopped

Dipping, Rolling & Frying

1 egg, lightly beaten
1 cup bread crumbs
21/2 tbsp cornflour & Oil

Hint: 60 mins; Serves 4; tomato ketchup

METHOD

Heat four tbsp of oil in a pan. On medium flame, saute onions till soft and transcluent. Add ginger and garlic. Saute till the rawness disappears. Add all the dry spice powders, sugar and tomatoes.

Saute till tomatoes are soft. Add lamb mince and stir-well. Cover and slow-cook for 25 minutes.Add chopped mint leaves, nutmeg and cardamom powder. Stir occasionally and sprinkle water or oil, if mince is turning dry. Pour some vinegar and add salt to taste. Cook lamb until dry. 

Sprinkle chopped coriander and mix well.

Keep aside to cool.

Wash potatoes and boil them in their jackets in a pressure cooker till tender.Drain, peel and mash the potatoes. Form a ball out of a handful and make a hollow in it to fill with the mince stuffing. Then form a smooth, well-shaped round cutlet.
Evenly dip and coat each potato chop in the beaten egg and roll in the prepared bread crumbs. Refrigerate for about 20 minutes. Then deep-fry till lightly golden.

EDDIE'S MUTTON STEW

The history of stews can be traced back to a time when there were no cooking vessels. Every culture has its own version of stew, the most famous of which is the Irish Stew. There's also Cassoulet or Ratatouille from France, Caldeirada from Portugal, Gheimeh from Iran, or closer home, the rich, fragrant Kerala Ishtew.

My recipe below is the Anglo-Indian version. Anglo-Indian cooking is now a near-forgotten tradition that emerged  and evolved during the British Raj in India. The hangover from the Raj stayed on for many years after Independence, and so did Eddie, the butler-cum-cook at my great-uncle's home. This is his recipe from my memory, spiced with fragrant garam masala.

RECIPE

INGREDIENTS

1/2 kg mutton
2 potatoes, cut lengthwise
2 onions, finely chopped
1 piece ginger, finely chopped
4 garlic cloves, finely chopped
2 green chillies, finely chopped
2 cups chicken or vegetable stock
1 tsp flour
10-12 whole peppercorns
2 cloves
2 caradamoms
1 tsp ground pepper
2 cinnamon sticks
2 tbsp ghee
Salt to taste

Hint: 60 mins; Serves 6; hotbread or steamed rice

METHOD

In a pan, fry cut pieces of meat in a warm tbsp of ghee, till meat is seared and changes colour. Remove from pan.

In the same pan, warm a tbsp of ghee.

Fry the ginger and garlic and add cloves, cinnamon and cardamoms. Next, add the meat and stir-fry for a minute. Stir in a tbsp of flour. Add the freshly ground pepper, too, and pour in the stock. Add the cut potatoes and salt to taste. Slow-cook till done.

Serve warm

(As an option, you can add sliced carrots, French beans and halved tomatoes to the stew).

DESSERT

Why on earth is dessert, or the sweet-dish as we also know it, reserved for the end of the meal? If I had my way, I'd start with dessert, end with dessert and have some even midway through my meal. Dessert as a finale is a western concept. In India, sweets are often served along with the food. Our love for dessert is perpetual. We have explored, experimental and created boundless kinds of desserts. They are also an integral parts of religion, rituals and our daily lives.

SEV BADAM BURFI

If you are Sindhi, you know what Sev Badam Burfi is. It's a staple for any celebration, be it a wedding, birthday or a spurt in your finances. It's a unique halwa (pudding) that is both sweet and savoury. It's simple to make and just divine.

The Sindhi community fled from Pakistan during the Partition, and now live in different parts of the country and the world. A lot of Sindhi food still acknowledges its Muslim influences, especially where sweets are concerned. Praghri or khaja-like puff pastry and sev, or seviyan (vermicelli), are quite similar in terms of how they are made in Pakistan. The original recipe for Sev Badam Burfi or Singhar Burfi calls for unsalted sev, but I like to make it with salted sev.

RECIPE

INGREDIENTS

250 gm sev, fried and unsalted from the farsan walla
250 gm khoya (condensated milk or mawal)
50 gm almonds, silvered
250 gm sugar
250 ml water
Saffron strands, soaked in milk
1/2 tsp cardamom powder
You will also need. A greased thali (plate).

Hint: 30 mins; Serves 4-5; pista, rose petals and gulkand

METHOD

In a wok, pour the water and mix in the sugar. Boil till the sugar has dissolved. Add khoya and mix till it is melted. Stir gently till all the ingredients are well blended. Keep stirring and add saffron and cardamom powder.

Now add the sev. Stir gently and add half the almonds. Mix well till it starts to thicken. Once it thickens, pour this mixture in a greased thali. Garnish with the remaining almonds. Set aside and cool for 30 minutes.

Once the mixture has cooled, cut into squares of desired size and serve.

ABEDA'S NIHARI

पाक कला मटन कभी कभी एक दर्द की तरह लग सकता है। खाना पकाने के एक घंटे के बाद, आप अक्सर मांस अभी भी रबड़ और कच्चा लगता है। तब, जब आप एक प्रेशर कुकर में पूरी बात दिखा कोशिश करते हैं और कभी कभी, यहाँ तक कि काम नहीं करता है। कुंजी सही मटन का चयन होता है - हल्के गुलाबी, फर्म, सुक्ष्म, मख़मली और सबसे महत्वपूर्ण बात, नम। फिर, आप इसे पकाने के लिए योजना के आधार पर कैसे मटन की कटौती चुनें। जल्दी से खाना पकाने के लिए, चोप्स या कटलेट चुनें। धीमी गति से खाना पकाने के लिए, कंधे और टांग अच्छा कर रहे हैं। निहारी अमीर मसाला में मटन टांगों धीमी गति से पकाया जाता है। लखनऊ की सड़कों पर औरआगरा, यह एक साधारण नाश्ता है। यह सब रात धीमी गति से पकाया जाता है और सूरज उगता है बस के रूप में सेवा की है।नुस्खासामग्री1 किलो मटन (हड्डियों के साथ)3 मध्यम प्याज, बारीकी कटा हुआ2 बड़े चम्मच आटाएक छोटा सा टुकड़ा सौंठ2 छोटे सफेद इलायची2 बे पत्तियों और 1 दालचीनी छड़ी2 चम्मच गरम मसाला2 बड़े चम्मच सौंफ बीज, पाउडर1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडरजायफल की 2 चुटकी (jaiphal)1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडरएक छोटा सा टुकड़ा काला नमक1 बड़ा चम्मच लहसुन पेस्ट और 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट1/2 कप सादा दही1/2 कप घी या खाना पकाने के तेलनमक स्वादअनुसारगार्निश1 मध्यम प्याज, कटा हुआ और तलीकटा हुआ 3 हरी मिर्च,सुझाव: 15 मिनट; 3 कार्य करता है; गर्म पावविधिएक बर्तन में घी या खाना पकाने के तेल गरम करें।यह गर्म है, कटा हुआ प्याज में जोड़ें। मध्यम गर्मी पर, सुनहरा भूरा होने तक प्याज भून। निकालें और एक कागज ऊतक पर प्याज शांत। प्याज को कुचलने और एक तरफ रख दें।एक ही तेल / घी में, मटन, गरम मसाला, दही, अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, भूने हुए प्याज, नमक, लाल मिर्च पाउडर, तेज पत्ता, दालचीनी और हल्दी पाउडर भून। Oild अलग करती है जब तक लगातार हलचल। तब जायफल, इलायची, सौंफ और काला नमक में जोड़ सकते हैं और उन्हें खाना बनाना। मांस को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी डालो। दो घंटे के लिए या निविदा यह है तक कम आंच पर भोजन पकाने। भोजन निविदा है एक बार, आटा जोड़ें और के बारे में एक और दस मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना।तला हुआ प्याज, हौसले से कटा हरा धनिया, हरी मिर्च और अदरक स्ट्रिप्स के साथ गार्निश।अंडा फ्राइड मटन चॉपपारसी यह और दाऊदी बोहरा इसे करते हैं। और वे केंटकी फ्राइड चिकन 30 में एक सुबह crowed अच्छी तरह से पहले ऐसा किया था। अंडा बल्लेबाज के साथ लेपित मांस ख़त्म श्रद्धेय और पसंद आया है कि एक परंपरा है।मेरे दोस्त Pesi के घर में, उसकी माँ, उन्हें टुकड़ा, पिछली रात की Jardaloo मा Ghosht (खूबानी मांस स्टू) से टुकड़े बाहर ले जाएगा अंडा बल्लेबाज में उन्हें डुबकी और अगले भोजन के लिए उन्हें गहरे भून। तो क्या आप कल रात मसाला के रसीला marination है, लेकिन हौसले और cripsly एक और भोजन के लिए तला हुआ। मेरे लिए, यह विचार है कि सिर्फ प्रतिभाशाली है। एक ही अंडा फ्राइड मटन चॉप करने के लिए लागू होता है। इसके बजाय मांस के बचे हुए टुकड़े, आप सुस्वाद पसलियों चुनें उन्हें खाना बनाना और अंडे उन्हें भून।नुस्खासामग्रीमटन1 किलो मटन पसलियों2 अंडे1 कप आटा2 बड़े चम्मच सादा दही250 मिलीलीटर सारा दूध1 बड़ा चम्मच नींबू का रसनमक स्वादअनुसारतलने के लिए तेल1/2 लीटर पानीPotli1/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर1 इंच अदरक, कटा हुआ2 इंच दालचीनी छड़ी1 बड़ा चम्मच सौंफ पाउडरगार्निशकटा हुआ प्याजनींबू के स्लाइसपुदीने की पत्तियांसुझाव: 60mins; 6 कार्य करता है; प्याज और नींबूविधिमटन पसलियों को धो लें और उन्हें अच्छी तरह से सूखे।आधे घंटे के लिए नमक और नींबू के रस में पसलियों खटाई में डालना। एक साफ सफेद कपड़े में अदरक, दालचीनी और सौंफ ले लो। कपड़े टाई और एक Potli (छोटी सी गठरी) बनाते हैं।एक बर्तन, गर्मी में दूध और पानी का आधा एक लीटर में। तब मांस जोड़ने और Potli में भिगो दें।मटन निविदा है जब तक पकाना।निविदा एक बार नाली। अधिकतम स्वाद निकालने के लिए और शेयर discard.Reserve के लिए मसाला बंडल निचोड़।एक कटोरी में, एक साथ आटा, बेकिंग पाउडर और नमक छलनी। दही जोड़ें और एक कटोरी में मोटी स्थिरता का एक बल्लेबाज बनाने के लिए पर्याप्त स्टॉक डालना, अंडे हराया और एक तरफ रख दें।एक कड़ाही में तलने, गर्मी के तेल। तो पीटा अंडे में, बल्लेबाज में पहले मटन टुकड़े डुबकी। सुनहरा-भूरा होने तक डीप फ्राई।गर्म - गर्म परोसें।मटन डीओ PIAZAमुंबई शहर 60 और 70 के दशक में शांत था। भोजन बाहर सप्ताहांत पर, हमारे माता पिता के ब्रेबोर्न स्टेडियम, के-टाउन मरीन ड्राइव पर प्रचंड कॉर्नर andTalk- पर चर्चगेट, गुलमर्ग और क्वालिटी के पर कोलाबा सेतु, बेरी में हार्स शू पास गेलॉर्ड की तरह जगह करने के लिए हमें ले लिया। वे अन्य सभी चीजें, भारतीय व्यंजनों के अलावा, सेवा की है, लेकिन वे परोसे जाने वाले व्यंजन धीरे-धीरे गायब हो गई है। मटन क्या Piaza उनमें से एक है। यह मटन प्याज के दो प्रकार के साथ पकाया जाता है। डिश नरम, पारदर्शी पूरे प्याज की chunkier टुकड़े के साथ मोटी प्याज के रस में पकाया हुआ मांस का चंकी टुकड़े के साथ अपनी मेज पर आता है।नुस्खासामग्री500 ग्राम मटनकटा हुआ 500 ग्राम प्याज,2 बड़े चम्मच घी या तेल1 कप सादा दही, पीटाकटा हुआ 1 चम्मच लहसुन,2 बे पत्तियों4 हरी cardomoms2 इंच दालचीनी छड़ी1/2 छोटा चम्मच जीरा (Jeera)1 चम्मच सोंठ का चूर्ण1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच गरम मसालानमक स्वादअनुसारधनिया गार्निश के लिए छोड़ देता हैसुझाव: 15 मिनट; 3 कार्य करता है; गर्म पावविधिएक पैन, गर्मी घी या तेल में। एक मिनट के लिए जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी छड़ी और हरी इलायची और भूनें।फिर, कटा हुआ प्याज और लहसुन जोड़ें।वे सुनहरे भूरे रंग की बारी तक प्याज खाना बनाना। एक कटोरी में, हल्के से दही हराया।प्याज सुनहरे भूरे रंग के होते हैं एक बार, हल्के से पीटा दही, नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर और सोंठ पाउडर डालें।वे सुगंधित और अच्छी तरह से पका रहे हैं, जब तक मसाला भून तो मटन टुकड़ों को जोड़ने।मटन और अच्छी तरह से मसाला मिलाएं।मटन तक कुक निविदा है। हौसले से कटी हरी धनिया से गार्निश।मटन क्या Piaza सेवा करने के लिए तैयार है।